Knusprige Schachbrötchen (abends gerichtet-morgens gebacken)

Hallo

Ich würde gerne diese Brötchen backen. Nur leider kann ich abends keinen Teig ansetzen, da ich morgens keine Zeit zum backen habe. Geht das nicht auch Tagsüber? Wie lange und bei welcher Temperatur müssen dann die Brötchen gehen?


viele Grüße

Elsnadel

Hallo Elsnadel,

ich habe die Brötchen schon tagsüber gebacken: zwischen 14 und 15 Uhr wurde der Teig hergerichtet und in Form gebracht (Brötchensonne), bis 19 Uhr ist er bei ca. 28°C prächtig aufgegangen und wurde dann gebacken. So war die Brötchensonne punktlich zum Abendessen fertig. Zu dritt haben wir sie jedoch nicht geschafft, der Rest war aber zum Frühstück noch genau so lecker.

Gruß - Ellen

Ich hab die Sonne auch schon tagsüber gebacken, auch mit nur zwei Stunden Gehzeit ist sie wunderbar aufgegangen. Heute mach ich wieder eine, diesmal hab ich den Teig etwas weicher gehalten, da er ja nicht so viel Zeit zum Auseinanderfließen hat.
Viele Grüße
Dorothea

Hallo Ellen u. Dorothea

vielen Dank für euerer schnellen Antworten.

@ Ellen
bei wieviel Grad hast du deine Brötchen dann gehen lassen, dass sie nach zwei Stunden schon backfertig waren?
Dorothea schreibt,das ihr Teig bei 28 Grad bei von 15 -19 Uhr gebraucht hat. Das wären dann vier Stunden.

@ alle

Wieviele Brötchen macht ihr auf einmal? Immer nur die einfache Teigmenge oder gleich das Doppelte zum einfrieren?
Macht ihr dann gleich den ganzen Teig oder zeitversetzt auf zwei Portionen.


Viele Grüße

Elsnadel

Ich wars mit den zwei Stunden. Bei 50 Grad im Backofen...
Gruß Dorothea

Nochmal ich. Auf die zwei Stunden geb ich aber keine Garantie. Heute hätten sie was länger brauchen können, sind aber im Ofen noch ganz schön aufgegangen.
Gruß Dorothea